Zuerst die Gnocchi nach Packungsanweisung vorbereiten. Währenddessen die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden, den Knoblauch fein hacken. Die Champignons und Zucchini in Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen und halbieren.

Nun 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, bis es sanft schimmert. Die Gnocchi hineingeben und unter häufigem Wenden etwa 5 Minuten anbraten, bis sie eine köstliche Bräune zeigen. Herausnehmen und kurz zur Seite stellen.

Im nächsten Schritt 2 EL Öl in derselben Pfanne erhitzen, um die Aromen zu bewahren. Knoblauch und Zwiebeln hineingeben, gefolgt von Zucchini und Champignons. Alles zusammen etwa 3 Minuten im heißen Öl schwenken, bis die Zutaten eine verlockende Farbe annehmen und wunderbar duften.

Mit Tomatenmark verfeinern und großzügig mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence abschmecken! Die Tomaten hinzufügen und eine weitere Minute sanft mitbraten, bis sie ihre frische Süße entfalten. Abschließend die gebratenen Gnocchi zurück in die Pfanne geben und behutsam unterheben, sodass alles gleichmäßig vermischt ist.

Die bunte Gnocchi-Pfanne nach Belieben mit frischer Petersilie und geriebenem Käse veredeln und sofort servieren – ein duftender Genuss, der Herz und Gaumen gleichermaßen erfreut!