Einen großen Topf mit Wasser und einem Spritzer Essig füllen und aufkochen lassen. Die Temperatur so weit herunterstellen, dass das Wasser nur noch am Sieden ist.

Die beiden Eier in jeweils eine Tasse schlagen, mit einem Schneebesen einen Strudel im Wasser erzeugen und in die Mitte ein Ei geben. Dies nun 3-5 Minuten ziehen lassen und danach mit einer Schaumkelle aus dem Wasser holen.

In der Zwischenzeit das Toast toasten, den Schinken anbraten und die Hollandaise erwärmen.

Zum Schluss alles auf einem Teller anrichten und mit zerkleinertem Schnittlauch garnieren.