Die Äpfel schälen, vierteln und entkernen. In einen Topf mit 75 ml Wasser geben und bei geschlossenem Deckel und mittlerer Hitze in etwa 8-10 Minuten weich kochen. Dann pürieren und mit etwas Zucker und Zimt nach Belieben abschmecken.

In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und fein raspeln. In einem Sieb oder mit einem Mulltuch ordentlich ausdrücken, die Flüssigkeit dabei in einer Schüssel auffangen. Wichtig: Je trockener die Kartoffelmasse, desto knuspriger werden die Puffer.

Auf dem Schüsselboden setzt sich Stärke ab; die Flüssigkeit abgießen und die Kartoffelraspel zu der Stärke geben.

Die Zwiebeln fein würfeln und mit 2 Eiern hinzugeben, mischen und alles gut mit Salz und Pfeffer würzen.

In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Aus der Masse kleine, flache Puffer formen, in die Pfanne geben und nochmals mit einem Löffel vorsichtig flach drücken. Bei mittlerer bis hoher Temperatur portionsweise ausbacken, dabei eventuell nochmals Öl nachgießen. Die Puffer immer erst dann wenden, wenn die Ränder knusprig braun geworden sind. Eventuell auf einem Küchentuch abtropfen lassen. Mit Kresse dekorieren und mit Apfelmus servieren.