Zuerst die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Pilze sorgfältig putzen und in schmale Streifen oder Stücke zerteilen.

In einem Topf etwas Öl erhitzen und die Zwiebeln zusammen mit den Pilzen bei hoher Temperatur etwa 3–4 Minuten anschwitzen, bis sie ein leichtes Röstaroma entwickeln. Anschließend die Mischung aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.

Nun im gleichen Topf erneut etwas Öl erhitzen und den Risottoreis hinzugeben. Den Reis kurz anrösten, sodass die Körner glasig werden, dabei ständig rühren. Anschließend mit der Hälfte der vorbereiteten Gemüsebrühe ablöschen.

Den Reis bei mittlerer Hitze köcheln lassen und immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt. Sobald die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde, die restliche Brühe nachgießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Reis fertig garen, bis er eine cremige Konsistenz erreicht hat, die Körner jedoch noch einen leichten Biss haben.

Zum Schluss die beiseitegestellten Pilze, frisch geriebenen Parmesan und fein gehackte Petersilie unter das fertige Risotto heben. Alles gut vermengen und das Gericht zugedeckt etwa 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Anschließend heiß servieren und genießen.