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Der Topaz entstand bei einer Kreuzung der Sorten Rubin und Vanda 1984 in Tschechien und ist damit eine relativ neue Apfelsorte.
Die mittelgroßen, leicht platten Äpfel sind grüngelb mit rot gestreifter Deckfarbe.
Das Fruchtfleisch ist gelblich und fest.
Der Topaz ist sehr saftig und fein-säuerlich mit Aromen von grüner Banane und Ananas.
Die Schale riecht leicht nach Zitrusschale.
Diese Sorte ist im Bio-Anbau der Klassiker und der Lieblingsapfel vieler Kunden.