Erzherzog Johann Heumilchkäse, 6 Monate gereift

Erzherzog Johann

Erzherzog Johann

Marke:

Vallée Verte

Herkunft:

Österreich (AT)

Ursprungsländer der Hauptzutaten:

Österreich

Qualität:

EU Bio-Logo, Österreichische Landwirtschaft

Kontrollstelle:

AT-BIO-301 | ABG, DE-ÖKO-003 | Lacon

Inhalt:

3,5 kg

Allgemeine Hinweise:

Die Steiermark gilt als das grüne Herz Österreichs. Die großen bergigen Waldgebiete wechseln sich mit Seen, Wiesen, Weiden, Obst- und Weingärten ab. Außerdem werden dort Getreide, Mais, Kartoffeln, Gemüse und Futterpflanzen sowie die Grundzutaten für steirisches Bier und Kürbiskernöl angebaut. Die Milchwirtschaft ist die größte Agrarsparte in der Steiermark. Allerdings ist die Milcherzeugung in dieser Region auch mit viel Arbeit verbunden. In Berggebieten ist die Milchgewinnung in der Regel aufwendiger als in ebenen Landschaften. Daher arbeiten Familien auf Bauernhöfen und Hersteller stetig an besonders hochwertigen, wertschöpfenden Qualitätsprodukten. So sind Heumilchprodukte wie Erzherzog Johann entstanden, der in einer Genossenschaftsmolkerei mit sehr moderner Ausstattung hergestellt wird.

Besonderheiten:

Eine Besonderheit dieser Käsespezialität ist die Herstellung aus Heumilch. Außerdem wurde "Erzherzog Johann" mehrfach ausgezeichnet. Zwei Jahre in Folge war er Käse-Kaiser. Beim „World Championship Cheese Contest“ (WCCC) erzielte er Gold in zwei unterschiedlichen Hartkäse-Kategorien und letztlich den 2. Platz in der Endausscheidung unter allen Gold-Gewinnern. Bei den World Cheese Awards in Donostia/San Sebastián wurde er mit Super Gold ausgezeichnet und platzierte sich auf den 6. Platz von insgesamt rund 3000 weltweit teilnehmenden Käsen. Der Name des Käses leitet sich von Erzherzog Johann ab, der von 1782-1859 gelebt hat. Er gilt als einer der populärsten Habsburger und wurde auch als „Querdenker“, grüner Rebell“ und „steirischer Prinz“ bezeichnet. Seine Begeisterung für die Alpen und seine Wertschätzung gegenüber der dort lebenden Bevölkerung haben ihn bis heute ins historische Bewusstsein der Österreicher verankert.

Zutaten:

KuhMILCH*, Salz, Milchsäurekulturen, Labaustauschstoff (mikrobielles Lab), Festigungsmittel: Calciumchlorid; Rotkulturen auf der Rinde
enthält folgende allergene Zutaten: Milch

Herstellung:

Bei Heumilchprodukten wird garantiert, dass die Kühe den Sommer auf heimischen Weiden und Almen mit saftigen Kräutern und Gräsern verbringen und im Winter mit Heu versorgt werden. Ergänzend erlaubt sind mineralstoffreiches Getreideschrot. Vergorene Futtermittel wie Silage sind strengstens verboten. Vom Melken der Kuh geht der Weg der Bio-Heumilch weiter über die sortenreine Anlieferung und die Kontrollen im Labor, die Qualitätsprüfung, das Separieren, Pasteurisieren und die Weiterverarbeitung zu Käse.

Rezeptvorschlag:

Käse-Nockerln
500 g Mehl | 4 Eier | 2 Zwiebeln | 2 EL Butter | 300 g Hartkäse | Salz

Das Mehl in eine Schüssel geben, die Eier hineinschlagen, salzen und ca. 120 ml Wasser dazu gießen und rasch zu einem Teig verrühren. Zwiebeln klein würfeln und in einer großen Pfanne mit der Butter darin gut anbraten.
Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen und den Teig portionsweise durch ein Spätzlesieb ins Salzwasser einkochen. Sobald die Nockerln an der Oberfläche schwimmen, herausnehmen und in die Pfanne geben. Käse aufreiben, ein bisschen mehr als die Hälfte unter die Nockerln mischen. Mit dem restlichen Käse bestreuen und bei 200°C backen, bis der Käse geschmolzen ist. Genießen Sie als Beilage einen grünen Salat mit steirischem Kürbiskernöl.

An Guadn!

Sonstige Hinweise:

Durch natürliche Reifung laktosefrei. Laktosegehalt: unter 0,1g/100g