Falsches Filet vom Rind, ca. 200g

Hochwertiger Rinderbraten, der bestens zum Schmoren geeignet ist.

Das falsche Filet vom Bio Rind stammt aus der oberen Rinderschulter und ist der vorderste Teil des Rinderbugs. Das hier ansässige Fleisch ist starker Beanspruchung ausgesetzt und dementsprechend fettarm, dafür aber intensiv mit Bindegewebe sowie einer kräftigen Sehne durchzogen. Sowohl das Bindegewebe als auch die Sehne werden durch das Schmoren in Flüssigkeit weich und zart.

Das Bio Falsche Filet vom Rind ist ein hochwertiger Braten, der sich sehr gut zum Schmoren bei niedriger Temperatur eignet. So kann es gewürfelt zum Gulasch weiterverarbeitet werden oder bietet eingelegt in Rotwein und Essig die Grundlage für den bekannten Sauerbraten. Außerdem kann das falsche Filet sehr gut mit der Niedrigtemperaturmethode zubereitet werden. Dabei wird der Ofen auf 110°C geheizt und das Fleisch für mehrere Stunden in Fond oder Rotwein bis zu einer Kerntemperatur von 85°C gegart. Erst bei dieser verhältnismäßig hohen Temperatur ist auch die kräftige Sehne im Innern des falschen Filets weich und nicht mehr spürbar.