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Beim schwarzen Knoblauch handelt es sich um fermentierten weißen Knoblauch. In einem Zeitraum von mehreren Wochen wird der Knoblauch bei Temperaturen von 60°C bis 80°C und einer
Luftfeuchtigkeit von 70 bis 90 Prozent fermentiert und die weißen Knollen färben sich schwarz.
Schwarzer Knoblauch enthält vergleichsweise mehr Antioxidantien und hinterlässt gleichzeitig weniger bis keinen Mundgeruch.