Mönchsbart - Barba di Frate

Der Barba di Frate oder Mönchsbart
Bund mit ca. 100g Barba di Frate samenfest

Man kann das (mediterrane) Frühlingskraut Mönchsbart bzw. Agretti (Norditalien) oder Barba di frate (Süditalien) roh oder gegart verzehren. Als rohes Frühlingskraut mischt man es unter Salate oder benutzt es als Deko bzw. Topping oder als Beilage. Es wächst gerne in Meeresnähe, das verleiht ihm den leicht salzigen Geschmack.
Der vor allem in Italien oft verwendete Mönchsbart hat ein schnittlauchähnliches Erscheinungsbild und seine langen, fleischigen Stiele besitzen einen leicht erdigen, teils säuerlichen Geschmack, der je nach Anbau- oder Ernteort eine salzige Note trägt. Agretti-Kraut oder Salzkraut bzw. Roscano gilt in Italien als Delikatesse und als idealer Bestandteil einer basischen Kost, er eignet sich perfekt zum Mitkochen mit der Pasta oder als feine Beilage in Olivenöl und Knoblauch kurz angedünstet.
Mönchsbart ist mit einem Brennwert von 71 kJ/100g kalorienarm (17 kcal/100g). Proteine enthält er zu 1,8 g, Kohlenhydrate zu 2,2 g und Fett zu 0,2 g. Die Pflanze ist reich an Kalium, Calcium, den Vitaminen C, B1, B2, B3 und B6 und E.