Mozzarella 125g

Marke:
Ökodorf Brodowin

Herkunft:
Deutschland (DE)

Ursprungsländer der Hauptzutaten:
Deutschland

Qualität:
100% bio, demeter, Deutsche Landwirtschaft, EU Bio-Logo

Kontrollstelle:
DE-ÖKO-037 | ÖKOP

Inhalt:
125 g

Allgemeine Hinweise:
Der Name Mozzarella kommt von ,,mozzo´, d.h. abschneiden, in Teile geschnitten. Daraus hat der italienische Dialekt dann ,,Mozzarella´ gemacht. Der typisch italienische Mozzarella wird aus Büffelmilch hergestellt. Aber auch Mischungen von Kuh- und Büffelmilch sind in Italien üblich.

Zutaten:
pasteurisierte KuhMILCH**, Salz, mikrobielles Lab, Salzlake
Allergene Zutaten: Milch

• = Zutaten aus ökol. Landbau, ** = Zutaten aus biol.dynamischem Anbau

Dieses Produkt ist nicht aromatisiert.

Herstellung:
Wie kochen wir den Mozzarella? Auch heute wird Mozzarella im Großen und Ganzen noch so hergestellt wie damals. o Die frisch gemolkene demeter Milch kommt direkt nach dem Melken in die Meierei. Dort wird sie im Käsekessel mit den nötigen Kulturen und Lab versetzt und muss das erste Mal ruhen. o Nach ca. 1 Stunde entsteht eine gelartige Masse. Nun wird die dickgelegte Milch zum Käsebruch geschnitten. Die dann etwa erbsengroßen Bruchstücke müssen nun erneut für ca. 3 Stunden ruhen. o Wenn der richtige pH-Wert (Grad an Säure) erreicht ist, beginnt die eigentliche Kunst des Mozzarella Kochens. Die jetzt handgroßen Stücke werden mit heissem Wasser übergossen und müssen gleichzeitig geknetet werden. Dieser Arbeitsgang ist der Wichtigste. Nur mit äußerster Sorgfalt und viel Erfahrung kommt die gewünschte ziehbare aber nicht zähe Konsistenz zustande. Durch das heiße Wasser wird die Käsemasse so weich, dass sie nun in verschiedene Formen und Kugelgrößen geformt und abgeschnitten werden kann; eben ,,mozzo´. o Die abgeteilten Stücke werden in kaltes Wasser gelegt, dürfen auskühlen und ihre Form annehmen. Anschließend werden sie verpackt und sind fertig für den Verzehr.

Angaben zu LMIV

Rechtlicher Hinweis
enthält Milch

Inverkehrbringer
Ökodorf Brodowin, Weißensee 1, 16230 Brodowin

Warengruppenspezifische Angaben

Rechtlicher Status
Lebensmittel

Region
Brandenburg, Landkreis Barnim, Gemeide Chorin

Fett i. Tr.
mind. 45 %

Labart
mikrobielles Lab

Rohmilch
nein

Milchart
Kuh

Wärmebehandlung
pasteurisiert

Käseform
in Lake

Salz
1 %

Käsegruppe
Pasta Filata Käse

Fettgehaltsstufe
Vollfettstufe

Salzart
Steinsalz

Nährwerte & Analyseergebnisse bezogen auf 100 g
Energie kJ / kcal
1200 kJ / 289 kcal / 287
Fett
22,7 g
gesätt. Fetts.
16,2 g
Kohl.hyd.
1,0 g
davon Zucker
1,0 g
Eiweiß
20,2 g
Salz
0,39 g

Ermittlung der Nährwerte durch
Berechnung