Rinderschinken, ca. 200g

Handgesalzener Rinderschinken mit leichter Räuchernote.

Für den Bio Rinderschinken werden Stücken aus der Oberschale der Rinderkeule zunächst handgesalzen und anschließend zum Trocknen an der Luft aufgehängt. Das verwendete Fleisch ist zwar gut marmoriert, enthält allerdings anders als der Schinken vom Schwein keine Schwarte, sodass hier reines Muskelfleisch zum Einsatz kommt. Nach dem Trocknen der Oberfläche werden die Rinderschinken kalt geräuchert.

Der Bio Rinderschinken eignet sich sehr gut für ein Schinken-Carpaccio, ähnlich eines Bresaola. Dafür den Rinderschinken hauchdünn schneiden und auf einem flachen Teller auffächern. Anschließend mit einem hochwertigen Olivenöl beträufeln und mit dem Sparschäler Späne vom Parmigiano darüber hobeln. Ergänzt durch eingelegte Oliven und Kapernäpfel ein mediterraner Genuss.

ZUTATEN
Rindfleisch*, Luisenhaller Tiefensalz, Rohrohrzucker*, Rauch, Pökelsalz (Speisesalz, Konservierungsstoff: Natriumnitrit)

• aus kontrolliert ökologischer Erzeugung

NÄHRWERTE je 100g
Brennwert: 509 kJ/ 119 kcal, Fett: 3,3 g, davon gesättigte Fettsäuren: 1,4 g, Kohlenhydrate: 0,2 g, Zucker: 0,2 g, Eiweiß: 22,7 g, Salz: 3,38 g