Roccolo Valtaleggio

Rocco = der Stein Roccolo = die Steinhütte -
Der Name stammt von den charakteristischen im Tal liegenden zylinderförmigen Gebäuden ab, die einst als Refugium für Jäger dienten. Denn der im Inneren überraschend weiße Käse ist eine lombardisch- italienische Spezialität und reift im Val Taleggio in Kellern auf Holzbohlen mit vielfältiger Schimmelpilzkultur. Die min. 5-monatige Lagerung und die zylindrische Form tragen dazu bei, dass der Teig nahe der Rinde weich und cremig ist, mit vollem und würzigem Geschmack. Während der Käse in der Mitte eine feste und kreidige Konsistenz besitzt, der geschmacklich mit seiner fein-säuerlichen Note an Feta erinnert. Sein vielfältiger Geschmack und sein interessantes Äußeres machen diese lombardische Spezialität zu etwas ganz Besonderem. Der Käse reift in sehr feuchten Naturkellern, wodurch er sein fein ausgewogenes Pilz- und Waldaroma erhält. Die sehr würzige, laut Hersteller essbare Naturrinde bildet eine dicke spröde Kruste von tiefbrauner Grundfarbe und ist mit vielfarbigen Flecken weiterer Pilze übersät, die von schwefelgelb über orange bis bläulich schimmern.
Produktbeschreibung:
Dieser Käse ist schon etwas Besonderes! Er reift ca. 6 Monate in feuchten Naturkellern und entwickelt dabei eine würzige Rinde mit bunter Schimmelflora. Das Innere ist leicht quarkig; zur Rinde hin wird der Teig cremiger und kräftiger. Feine, leicht säuerlich-salzige Note.
Ein edler Käse für gehobene Ansprüche!
Weinempfehlung: Franciacorta, Nero D'Avola oder Rosso Di Montalcino, spritziger, fruchtiger Wein, Riesling, Spätburgunder oder Sekt

Zutatenliste:
Milch, Salz, Milchsäurebakterien, Lab

Allergene: Milch, Milcheiweiß

Nährwertangaben je 100g:
Energie kJ/kcal 1496 kJ / 361 kcal
Fett 30,7 g
davon gesättigte Fettsäuren 22,6 g
Kohlenhydrate 1,47 g
davon Zucker 1,02 g
Eiweiß 20,6 g
Salz 1,6 g

Herkunftsland Italien
Verband /Bio-Kontrollstelle EG-Bio / IT-BIO-014
Milchart Kuhmilch pasteurisiert laktosefrei
Käsegruppe Schnittkäse
Lab tierisches Lab
Fett i.Tr. mind. 60 %
Salzgehalt ca. 1,5 % Meersalz
Mindestreifezeit ca. 5 Monate