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Risotto mit grünem Spargel
Frühlingszeit ist Spargelzeit. Noch bevor der weiße Spargel geerntet wird, bekommst du den aromatischen grünen Spargel schon zu kaufen, da dessen Erntezeit meist einige Wochen vorher beginnt. Auch wenn der weiße Spargel hierzulande immer eine klassische Delikatesse bleibt, ist der grüne ein vielseitig verwendbares und nährstoffreicheres Pendant. Ob als Beilage, als und im Salat, oder kurz blanchiert einfach so zum Snacken. Die Kombination von beiden Sorten sieht auf dem Teller schön aus und ist durch die Geschmacksvielfalt auch sehr lecker.
- Risottoreis
- grüner Spargel
- Pecorino
- Butter
- Weißwein
- Schalotten
- Brühe
- Muskatnuss
Zubereitung
Die Schalotten schälen und fein hacken. Den Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und die Stangen in mundgerechte Stücke schneiden. Den Pecorino fein hobeln.
In einem Topf die Butter erhitzen und die Schalotten darin anschwitzen. Den Reis hinzugeben und für ein bis zwei Minuten dünsten. Dann mit Weißwein ablöschen und so viel Gemüsebrühe zugießen, dass der Reis bedeckt ist. Bei mittlerer Hitze quellen lassen, gelegentlich umrühren und heiße Gemüsebrühe nachgießen, sobald der Reis die Brühe aufgesogen hat.
Je nach gewünschter Konsistenz den Spargel gegen Ende der Kochzeit zum Reis geben und für knapp 10 Minuten garen. Nach dem Ende der Kochzeit (ca. 35 Minuten) den Pecorino unterheben und das Risotto mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
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Risotto mit grünem Spargel
Frühlingszeit ist Spargelzeit. Noch bevor der weiße Spargel geerntet wird, bekommst du den aromatischen grünen Spargel schon zu kaufen, da dessen Erntezeit meist einige Wochen vorher beginnt. Auch wenn der weiße Spargel hierzulande immer eine klassische Delikatesse bleibt, ist der grüne ein vielseitig verwendbares und nährstoffreicheres Pendant. Ob als Beilage, als und im Salat, oder kurz blanchiert einfach so zum Snacken. Die Kombination von beiden Sorten sieht auf dem Teller schön aus und ist durch die Geschmacksvielfalt auch sehr lecker.
- Risottoreis
- grüner Spargel
- Pecorino
- Butter
- Weißwein
- Schalotten
- Brühe
- Muskatnuss
Zubereitung
Die Schalotten schälen und fein hacken. Den Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und die Stangen in mundgerechte Stücke schneiden. Den Pecorino fein hobeln.
In einem Topf die Butter erhitzen und die Schalotten darin anschwitzen. Den Reis hinzugeben und für ein bis zwei Minuten dünsten. Dann mit Weißwein ablöschen und so viel Gemüsebrühe zugießen, dass der Reis bedeckt ist. Bei mittlerer Hitze quellen lassen, gelegentlich umrühren und heiße Gemüsebrühe nachgießen, sobald der Reis die Brühe aufgesogen hat.
Je nach gewünschter Konsistenz den Spargel gegen Ende der Kochzeit zum Reis geben und für knapp 10 Minuten garen. Nach dem Ende der Kochzeit (ca. 35 Minuten) den Pecorino unterheben und das Risotto mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.