1. Für den Teig das Mehl mit dem Salz vermischen und mit dem Wasser und Olivenöl verkneten, bis ein glatter Teig entsteht. Diesen mindestens 5 Minuten kräftig durchkneten und anschließend eine Stunde ruhen lassen. Den Teig in 20 gleiche Teile aufteilen und diese großflächig und sehr dünn ausrollen. Dazu die Oberfläche und das Nudelholz immer wieder mit einer Mischung aus Stärke und Mehl bestreuen, damit der Teig nicht festklebt. Die fertigen Teiglagen können, nochmals bemehlt, übereinander gestapelt und zur Aufbewahrung aufgerollt werden. Achtung: nicht zusammendrücken!

 2. Für die Füllung den Spinat und die Petersilie waschen und fein hacken. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und ebenfalls hacken. Zwiebel und Knoblauch kurz in einer Pfanne anschwitzen. Den Feta in fein würfeln. Alle Zutaten in einer großen Schüssel vermengen und die Eier mit unterrrühren. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken.

 3. Den Ofen auf 160°C vorheizen. Eine Backform mit Olivenöl einstreichen, dann eine Lage Strudelteig darauf geben, wieder mit Olivenöl bestreichen und so weiter machen, bis die Hälfte der Teigrollen aufgebraucht ist. Dann die Füllung darauf verteilen und glatt streichen. Anschließend wieder die Teiglagen darauf schichten und jeweils mit Olivenöl bestreichen, bis sie aufgebraucht sind. Mit einem Messer vorsichtig die obersten Teiglagen in gleichgroße Stücke schneiden.

 4. Den Auflauf im Ofen für ca. eine Stunde backen, bis der Teig goldbraun und knusprig ist. Vor dem Servieren mit etwas Schwarzkümmel betreuen.

 Guten Appetit!